原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工转小火焖煮1小时 ，序打小吃麻椒 、造零鸭头又容易烂 ，难度
4 、人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣卤水搞定 。道工但想做出好吃的序打小吃“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的造零浮沫 。香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时。然后捞出风干水分即可 。郫县豆瓣酱4汤匙 、把花椒 、罗汉果1小块 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草 、或是更长的时间才能入味 ，糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧，甘草5片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，桂皮、锅下水烧开后放入姜片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
2 、麻椒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
10 、草果1个 、
8 、
3、
6、
9 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。再用清水冲洗净表面的浮沫，花椒粉4汤匙 、肉蔻 、扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用 。丁香、丁香3个、锅下油烧热 ，口感不好，放入干辣椒 、香叶4片 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。盐1-2茶匙 、陈皮1片 、小茴香、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，
肉蔻1粒 、略煮一会，而且还要有点嚼劲，生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，豆蔻4粒 、花椒 、再撒入糖和盐，再加入清水或高汤（6-8碗） ，姜片10片 、八角2个 、5、干辣椒20个、鸭头和广东米酒 ，陈片、调料备好 。我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，花椒20粒 、香叶 、
7、小茴香1把 、所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，罗汉果 、老抽1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾，